butter overrun的意思|示意

美 / ˈbʌtə ˌəʊvəˈrʌn / 英 / ˈbʌtɚ ˌovɚˈrʌn /

奶油超量[增重]


butter overrun的用法详解

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英文单词butter overrun的用法讲解

butter overrun是指在饼干、蛋糕、披萨等食物的制作过程中,加入过多的黄油而使黄油渗出的现象。加入过多黄油会影响食物质量,使食物变得过油腻、口感变差,也影响食物密度、发热量、烘焙时间。

在披萨制作过程中,butter overrun一般出现在制作面团时,加入过多黄油会改变面团的结构,使面团中的气泡和蒸汽在烘焙过程中,饼皮下面会渗入大量黄油而造成披萨低腰、黄油流到披萨表面,风味、口感和外观质量大失水准。

以下是避免butter overrun的方法:

1.在添加黄油前,应将面团稍微搓揉一下,这样可以帮助更好地结合面团及黄油。

2.制作披萨时,可以采用涂抹法,而不是撒放法,这样可以更精确地把握加入黄油的量。

3.烘焙前应将面团充分冷却,以降低披萨发热,防止黄油渗出。

4.烘焙时可以控制披萨的温度,使披萨处于恰当的温度,帮助稳定内部结构,防止黄油渗出。

通过以上几点,可以有效的防止butter overrun的发生,确保食物的口感和质量。

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1、 butter overrun table 奶油增重表