autolyse的意思|示意

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英语单词autolyse，是一个常见的烹饪术语，指用液体（水、盐水或其它调味料）软化物体的技术。Autolyse的最初用法是指提高面团弹性的面粉浸泡入水中而形成的水解糖，以上浮面游动的方式来软化和激活面粉颗粒的活性物质。近几十年来，autolyse的用法发展到了更加广泛的范围，被用于肉、鱼、蔬菜和面食等多种食物的烹饪过程中。

首先，autolyse可以用于软化肉。把一些肉，如牛肉、羊肉和猪肉，浸入水中进行腌制，或者用竹篮蒸制水解，可以在短时间内把肉变得柔软。此外，autolyse还可以用于软化鱼的肌肉，特别是在烹饪切片鱼时，只要把鱼片浸泡在水中短时间，就能让鱼片软度大大提高，对于切片鱼来说十分重要。

此外，autolyse还可以用于软化蔬菜。比如在烹饪萝卜泥时，萝卜一般是先经过腌制，然后在特定时间里浸泡在盐水中，这样就能软化萝卜，极大地提高烹饪萝卜泥的口感。

最后，autolyse也可以用于软化面食，比如制作馒头、面条或饺子。一般而言，使用autolyse法制作面食，都会先把面粉浸在冷水中，等水被面粉吸收后，再加入盐和其它调味料，再加入一定量的特殊添加剂，这样就能使面食口感变得柔软，有弹性。

总的来说，autolyse作为一种常见的烹饪术语，被用于改善食物的口感，比如肉、鱼、蔬菜和面食。它基本上是把物体浸泡或腌制在水中，以软化肌肉、蔬菜或面粉颗粒的方式烹饪，使食物更加美味。